植物性タンパク質
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植物性タンパク質

植物性タンパク質は、動物タンパク質と同様に、植物に由来し、包括的な栄養を有する一種のタンパク質である。それは簡単に人体によって消化され吸収され、そして様々な生理学的医療機能を持っています。
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可用性ステータス:

植物性タンパク質製品は何ですか?

植物タンパク質はヒトの食餌性タンパク質の重要な供給源です。穀物 一般に6%~10%のタンパク質が含まれていますが、必須アミノ酸の種類 それらの中に含まれていません。ジャガイモは2%-3%のタンパク質を含んでいます。あるナッツ ピーナッツ、クルミ、アーモンド、蓮の種などはより高いタンパク質を含んでいます (15%-30%)。いくつかの乾燥豆のようなマメ科は、約40%のタンパク質と同じくらい高いです。 特に、大豆はマメ科植物間でより顕著です。それは高いだけではありません タンパク質の含有量は、高さが高く、そして人間の食べ物の良い源です。 タンパク質。植物タンパク質はベジタリアンダイエットにおけるタンパク質の主な源であり、 同様の形状、味、模造肉製品を製造するために使用できます 対応する動物食品への質感。不完全なだけを食べる菜食主義者 タンパク質は栄養不足を持ち、大豆タンパク質を食べなければなりません。


植物タンパク質は主に米麺や豆から誘導されますが 米麺と豆のタンパク質栄養価は異なります。タンパク質 ライスヌードルから誘導されたリジン(不可欠なアミノ酸)がないので、そのアミノ 酸スコアは低く、わずか0.3~0.5、および吸収の程度と利用の程度 体によるそのようなタンパク質のうち、貧弱であるでしょう。


栄養の観点から、植物タンパク質は大まかに2つに分けられます カテゴリー:大豆タンパク質などの完全なタンパク質です。もう一つは 不完全なタンパク質、そのほとんどはこのカテゴリに属しています。タンパク質 適切な比率で様々な必須アミノ酸を含みます。 完全なタンパク質。必須アミノ酸のいずれかを欠くタンパク質は 不完全なタンパク質と呼ばれる。不完全なタンパク質が単独で使用されるとき、 体の窒素バランスと成長と開発要件はできません 維持されています。


  タンパク質の栄養分類は以下の通りである。

タンパク質の栄養分類
完全なタンパク質
カゼイン、ラクチルブミン、アルブミン、オボアルブミン、大豆タンパク質
不完全なタンパク質
コラーゲン、マメ科タンパク質、トウモロコシタンパク質、グリアディン、大麦タンパク質、腎臓豆タンパク質


野菜タンパク質リスト

大豆タンパク質乳漿タンパク

エンドウ豆タンパク質

キノア蛋白質

米タンパク質

アーモンドタンパク質
玄米タンパク質マングビーンタンパク質
麻種子蛋白質

カンキンカーネルタンパク質


  食品系におけるタンパク質の機能的性質は以下の通りである。

関数
機構
食品用途
溶解度
疎水性基に対する親水性基の比
飲料
水保持容量
水素結合、イオン性基水和
肉製品、焼き品
OLI保持容量
疎水性結合、親油性
肉製品
乳化
乳化システム
クリーム、ケーキ
発泡
界面膜の形成
アイスクリーム
ゲル化
タンパク質凝固、ネットワーク構造
肉製品
粘度
流体力学のサイズと形状
スープ、肉汁


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